目前，冷链所适用的食品范围包括蔬菜、肉类、水产品、奶制品和速冻食品等。发展冷链物流必须把生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，坚持质量管理的过程控制思想，协调相互间的关系，以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的质量与安全。 2 发展冷链物流的必要性、重要性 目前美国、加拿大、德国、意大利、澳大利亚、日本、韩国等国家已经形成了完整的食品冷链物流体系，有些国家的食品冷链流通量(以价值论)已经占到销售总量的50% ,并且仍在继续增长。
在我国的食品生产与流通消费过程中，落后的冷链物流体系不仅造成了巨大的经济损失，还对食品安全构成了威胁。 据伦敦《亚洲海运》的一篇文章报道，由于道路建设、现代化冷藏储运基础设施落后，中国每年在运输途中，腐烂变质的水果、蔬菜、乳制品和其他容易损坏的食品的总损失达到750亿元人民币。这笔巨款如果用来买粮食，可以让2亿人不挨饿。为此有**认为，中国缺乏训练有素的食品物流及冷链管理人员，以及现代化冷藏储运基础设施。这些是导致中国每年数亿元食品浪费和损失的**原因之一；
另外，据参加2007第二届中国中部（郑州）投资贸易博览会高层物流论坛一位来自欧洲的物流**讲，他在考察中国冷链管理和物流服务供应链后认为，先不谈食品在产地验收时候的本身质量如何，而是指出，如果按照欧洲的标准和规范来操作，目前中国的食品流通总量中的80%的水果、蔬菜、冷冻食品和乳制品等保鲜食品在抵达目的地后将被收货人拒之门外。
我国也多次出现食物中毒等食品安全问题事件，据统计，我国每年食物中毒报告例数约为24万人，**估计这个数字尚不到实际发生数的1/10。流通中的物流环境与运作是影响食品安全十分重要的因素之一，物流设施和工作人员须符合食品卫生法。由于食品原料种植和采购、生产、流通加工和配送每一环节都影响食品安全卫生，食品物流较其他行业物流更重视向基于过程控制的一体化模式——供应链物流管理模式转变。
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